南宫28：如何混合咖啡，试试这些食谱！

咖啡有很多种，常见的拼配咖啡的制作方法也有很多种。 喜欢喝咖啡的咖啡爱好者一定要来看看。

什么是拼配咖啡

混合咖啡，又称综合咖啡、拼配咖啡，是咖啡分类的统称之一。 现在流行的意大利咖啡几乎都属于拼配咖啡的范畴。 我们通常会根据口味的酸味和苦味，将两种或多种不同类型的咖啡或同一类型但烘焙程度不同的咖啡混合在一起。 具有独特风味的咖啡，甜、香、醇。

拼配咖啡绝不是简单的添加。 相反，我们希望通过搅拌机对咖啡风味的独特理解，让不同的咖啡豆能够优势互补，调配出风味极佳的咖啡豆拼配。 高品质的拼配咖啡冲泡出来后，香气浓郁，滑爽爽口，色泽金黄，堪称咖啡中的上品。

拼配咖啡豆的目的

1、风味稳定

由于咖啡豆是一种农作物，即使是同一种咖啡豆，每年也会有不同的风味，所以将几种咖啡豆混合在一起很好地解决了这个问题，可以让每颗咖啡豆都不同。 年复一年，味道基本保持不变。

2.平衡口味

由于浓缩咖啡机有一个特点，就是放大咖啡豆最突出的风味特征，所以我们几乎从不使用单一品种的咖啡来制作浓缩咖啡。 否则，如果咖啡豆是苦的，那么浓缩咖啡就会非常苦，如果太酸，就会很酸。 所以我们需要通过混合来平衡味道。

3、降低成本

实际成本降低是因为咖啡产区经常受到天灾人祸影响，导致产量减少。 既然是拼配，你只需要找到一种口味相近的，更换配方中相应的咖啡豆就可以了，不用出去。 花大价钱购买因产量减少而价格上涨的咖啡豆。

但到了中国后，我们创造性地想出了蓝山风味等拼配咖啡。 这意味着，如果我们喝不到真正的蓝山，那么我们就喝蓝山风味的咖啡。 无论如何，没有人知道蓝山。 咖啡味道如何？

作为混合初学者，您应该选择什么豆子？ 以下是一些最具代表性的混合比例。 当然，慢慢的你可以根据自己的口味选择自己喜欢的搭配。

意大利酸咖啡的制作方法

哥伦比亚 30%、巴西 60%、危地马拉 10%

拼配咖啡的种类

由于咖啡豆的种类不同，拼配咖啡的味道也不同，因此拼配咖啡也有不同的种类。

1. 均衡的咖啡混合

配方：危地马拉SHB（30%）、墨西哥AL（30%）、巴西NO.219（20%）、乞力马扎罗山AA（10%）。

顶级拼配咖啡是酸、苦、香的最佳结合。 将酸味较强的危地马拉咖啡豆、酸甜可口的墨西哥咖啡豆、苦味柔和的巴西咖啡豆等比例混合，再与适量酸味较强的乞力马扎罗咖啡豆混合，衬托出口感。 均衡、中等浓度的咖啡混合物。

2、以苦味为主的混合咖啡

配方：曼特宁G1（40%）、哥伦比亚SUP（30%）、巴西NO.219（20%）、乞力马扎罗山AA（10%）。

我们使用浓味咖啡豆，包括来自印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁咖啡豆、苦味和酸味较重的哥伦比亚咖啡豆、苦味和酸味适中的巴西咖啡豆、以及以酸味为主的乞力马扎罗咖啡豆，以创造出更苦的味道。 浓咖啡混合。

3、以酸味为主的混合咖啡

配方：乞力马扎罗AA（40%）、摩卡高原哈拉（20%）、巴西NO.219（20%）、夏威夷科纳NO.1（20%）。

主要以乞力马扎罗豆为主，在此基础上，搭配口味柔和的摩卡高原哈拉豆和来自埃塞俄比亚的巴西豆，以及酸度适中的夏威夷科纳豆，调制出酸度适中的咖啡。

4.香型拼配咖啡

配方：危地马拉SHB（40%）、乞力马扎罗山AA（30%）、摩卡高原哈拉（30%）。

香型拼配咖啡是将多种不同特性的咖啡豆混合而成，使香气更加浓郁。 主要采用香浓芬芳的危地马拉SHB，配合酸酸的乞力马扎罗豆和天然果香的摩卡高原哈拉，调制出香气浓郁的综合咖啡。

5.美式混合咖啡

配方：巴西NO.219（50%）、墨西哥AL（30%）、牙买加水洗豆（20%）。

精选中度烘焙咖啡豆，以酸苦平衡的巴西咖啡豆为主，搭配酸甜可口的墨西哥咖啡豆和香气苦涩的牙买加水洗咖啡豆，打造出独特的美式拼配。

配方：哥伦比亚SUP (50%)、巴西NO.219 (3​​0%)、爪哇罗布斯塔WIBI (20%)。

想要凸显口感的浓郁和厚重，就要选择口感厚重、酸度适中的哥伦比亚豆。 在此基础上搭配巴西咖啡豆，口感均衡，香气浓郁，苦味突出。

拼拼豆的方法有两种：先烤后拌，先拼后烘，又称熟拼和生拼。 后者对面包师来说更具挑战性； 混合豆再保存几天，让豆子之间的性状相互融合，风味平衡统一； 煮熟的豆子一般需要饲养一周左右； 生豆可以在3-4天后使用，因为不同的豆子在烘焙过程中已经互相影响。

调配的四个基本原则

1. 首先确定咖啡豆作为基味

如果是你最喜欢的豆子，使用比例超过50%。 这是确保混合不会出错的技巧。 先用自己喜欢的豆子作为基味，然后加入补虚的豆子和添香的豆子，按一定的比例混合起来。

2. 将特性相反的豆子混合在一起

如果你想要更明显的酸味，可以将两颗酸味明显的豆子放在一起，这样会互相抵消。 最好选择平衡或苦味的口味，以补充豆子的原味。 将来年具有相反特性的豆子混合在一起是一项至关重要的技术。

3、豆类的种类不要太多

如果混合的豆类太多，混合会变得更加困难，味道也会变得模糊。 基本上以豆子为基味加上一两种其他调味品就足够了。 如果你还觉得不够，可以尝试混合不同烘焙程度的豆子。

4.根据自己的喜好更改比例

根据所需的风味，可以将不同产地的咖啡豆适当地混合在一起。 这是一个非常有效的方法。 只要掌握好调配的平衡，就能衬托出每颗豆子的特性。