南宫28：如何选择咖啡豆

如何选择咖啡豆

众所周知，咖啡是制作咖啡的重要原料之一，真正喜欢咖啡的人都会购买咖啡豆并自己制作。 那么如何挑选好的咖啡豆呢？ 下面小编就为大家详细介绍一下！

使用新鲜的咖啡豆。 购买时要注意豆子的颜色、颗粒大小是否一致。 好的咖啡豆外观有光泽，香气浓郁，没有任何异味。 无论哪种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。 购买时，抓起一两颗咖啡豆放在嘴里咀嚼。 最好的咖啡豆应该是酥脆清澈（表明咖啡没有受潮）、齿颊留香。 不过，最好用手捏一下，感受一下是否坚实，而不是得到酥脆的咖啡。 如果咖啡豆失去了香气或气味不新鲜，则说明咖啡豆不再新鲜，不适合购买。

新鲜烘焙的咖啡豆不宜立即饮用，应存放一周，让豆内的气体完全释放出来。

咖啡的美味在于它的香气； 烘烤完成后香气就开始消失。 无论多么昂贵的咖啡豆，如果不新鲜，味道都会大打折扣。 历史悠久的意大利咖啡公司Illy的现任掌舵人Andrea Illy在其著作《浓缩咖啡：品质的科学》中详细介绍了咖啡豆的“风味”以及不同包装方式对品质的影响。 每公斤咖啡豆在不饱和环境下大约释放6至10升二氧化碳，相当于咖啡豆总重量的1%至1.2%。 其中35%在烘烤后的前3天内排出。

随着二氧化碳的排放，也产生等量的挥发性芳烃。 换句话说，如果咖啡豆烘焙后三天不喝，有些味道就会消失。 作者进一步提到，不新鲜的豆子不仅“夺走了”好味道，而且还造成了不好的味道。 豆子中的化合物受到氧化影响，味道会变差。 因此，超市货架上的咖啡通常带有轻微的油味。 因为从国外烘焙、进口到上架通常需要几个月的时间。 “品尝期”（注：不是保质期）早已过去。

一般来说，咖啡的最佳饮用期是烘焙后一周，此时咖啡豆最新鲜，香气和味道最好。

此外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。 在选择咖啡时，专家不一定会看颗粒的大小。 相反，他们抓起一把单一产地咖啡豆（地区咖啡），大约几十颗，然后查看每一颗。 检查单豆颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相似，避免买到冒充混豆的劣质产品。 但如果是拼配咖啡，豆子的大小和颜色不同是正常的。

另外，重火和中深度的烘焙方式也会导致咖啡豆出油。 但如果浅烤的豆子有油，就说明已经变质了。 不仅香气和醇厚会降低，还会出现涩味、酸味。 总之，购买咖啡时应注意其新鲜度、香气以及是否有陈味。 理想的购买量足够半个月喝完。

成熟的豆子味道更稳定

Andrea Illy 在咖啡包装和保持质量方面做了相当多的科学研究。 他认为烘焙咖啡在包装前需要在受监控的环境中陈酿。 因为成熟的咖啡豆味道更稳定。 但他也明确指出，老化和陈旧的定义非常模糊。 笔者认为，这是大众“豆农”观念的盲点。 所谓黄豆栽培，类似于红酒开瓶后需要适度氧化才能变得顺滑、有层次感； 但放久了，酒就会变酸。

新鲜烘焙的咖啡豆有时会有青草味或豌豆味，一晚后就会消失。 另一方面，新豆子有一种烤面包的味道，那些坚持保留豆子的人可能没有尝过。 在我的咖啡店里，新鲜烘焙的咖啡豆会在一夜之间放在货架上。 虽然味道会随着时间的推移而改变，但客人也可以将其视为一次额外的旅程，见证咖啡如花开花落般的酸甜苦辣。 当然，丢弃烘焙了两周的咖啡豆是经营精品咖啡店的基本坚持。

营养成分

咖啡因：咖啡因是咖啡中最值得注意的成分。 它是植物黄素（动物肌肉成分）的一种。 其性质与可可中所含的可可碱和绿茶中所含的茶碱相同。 烘焙后减少的百分比极小，而咖啡因的作用却极其广泛。 它可以加快人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒、警觉。 咖啡的“提神”功效尤其受欢迎。

有些人晚上喝咖啡会失眠，有些人喝太多咖啡会变得紧张、过度兴奋，但也有很多人根本不会受到影响。 一旦我们了解了身体对咖啡因的反应，我们就可以用它来满足我们的需求。 考前学习或长途驾驶时喝一杯香浓可口的咖啡，一定能消除疲劳。

单宁酸：单宁酸精炼后会变成浅黄色粉末，很容易与水混合。 煮沸后会分解产生焦酸，使咖啡味道变差。 如果冲泡得好，数次咖啡的颜色会比刚冲泡时变浓，味道也变差，所以有“冲泡后最好尽快喝”的说法。

脂肪：咖啡中所含的脂肪对风味起着极其重要的作用。 经过分析发现，咖啡中的脂肪种类很多，其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。 酸性脂肪是指咖啡中所含的脂肪，酸度根据咖啡的种类而变化。 挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。 烘焙过的咖啡豆中所含的脂肪一旦与空气接触就会发生化学变化，口感和香气都会变差。

蛋白质：热量的主要来源是蛋白质，例如滴滤咖啡，蛋白质很可能不会溶解，所以无论你喝多少咖啡，你只能获得有限的营养，这意味着咖啡将成为一种减肥辅助。 因为圣品。

糖：不加糖，除了咖啡因的苦味和单宁的酸味外，你还会感受到甜味，这是咖啡本身所含的糖分造成的。 烘焙后，大部分糖会变成焦糖，使咖啡呈现出独特的棕色。

矿物质：石灰、铁、硫、碳酸钠、磷、氯、硅等。由于它们的比例很小，所以对咖啡的风味影响不大，加起来只带来轻微的涩味。 粗纤维：绿豆的纤维经过烘焙后会碳化。 这种碳和糖的焦糖化相互结合形成了咖啡的颜色，但变成粉末的纤维会对咖啡的风味产生相当大的影响。 因此，我们不鼓励购买咖啡粉，因为它们不太能品尝到咖啡的味道。

【如何选择咖啡豆】相关文章：

1.如何选择咖啡豆

2.咖啡豆的烘焙方法

3. 咖啡豆的饮用方法

4、无咖啡因咖啡豆的加工方法

5. 咖啡豆的加工

6、意大利咖啡豆单产咖啡豆的特点

7、如何选择纹眉机

8、选择猪肉的技巧

9. 如何选择婚礼鲜花