南宫28：为什么用浓缩咖啡机冲泡后，咖啡粉表面会有水？

您是否尝试过在冲泡浓缩咖啡后取下手柄并查看咖啡渣？ 您是否曾因咖啡粉表面积水而放弃冲泡计划？ 为什么用浓缩咖啡机冲泡后，咖啡粉表面会有水？ 这种情况是好还是坏呢？

别怕，小编先告诉你：咖啡粉太湿或者含有水也没关系！

粉饼积水、残渣粘稠……最大的罪魁祸首就是【粉量】！

咖啡机是否有泄压阀并不重要。 别以为你用标准的7g粉或14g粉，压力完美，冲泡后机器一定会给你漂亮的粉饼~不！ 每台咖啡机的配水网和粉碗的高度设计都不同。 这个距离取决于冲泡“漂亮”咖啡粉饼所用的粉末量。

一般来说，装满咖啡粉后，将冲泡头注满水并加压，咖啡粉饼与热水接触后仍然会膨胀一点。 如果粉量恰到好处，提取时会膨胀到靠近水分离网络的地方； 当停止萃取时，咖啡机可以通过泄压阀吸收多余的水，使粉饼不会太湿和浑浊。

如果咖啡粉的量不足，萃取过程中的膨胀程度就会不够。 如果粉饼与配水管网间隙过大，就会出现积水现象。 虽然在粉末分布阶段有平滑作用，但这并不一定意味着你的咖啡粉碗适合于此； 如果你看过不同咖啡粉碗的规格，它们也是用来制作Double Espresso的，只不过有14g、15g、16g、17g，各种不同份量； 不同烘焙程度的咖啡豆（粉）密度不同，咖啡粉的研磨粗细也会影响粉末的体积，收粉过程中是否有轻敲的动作也会影响粉末的大小碗。 真实容量...所以：将粉碗弄平并不一定意味着有足够的粉。

当然，粉太少不一定是坏事，但粉太多绝对不是好事。 如果粉太多，填充的粉饼很容易太厚太密，与冲泡头上的配水网接触时很容易开裂变形（特别是某些型号的配水网带有中间有一个螺丝）。 如果上部吸水膨胀，萃取流量就会变得很不稳定。

另外，积水也可能是咖啡豆新鲜度不够造成的。

有两个原因。 其一就是上面提到的。 咖啡粉饼接触热水后的膨胀程度与咖啡豆（粉）的新鲜度有很大关系。 越新鲜的咖啡豆（粉），吸水后膨胀越大。 当咖啡豆不再新鲜时（即吸水排气反应不明显），咖啡粉饼的膨胀程度会变差，导致粉饼与配水网之间的间隙过大。大，留下残留水。

其次，我们都知道，在萃取espresso时，冲泡头会以9 Bar左右的压力将粉碗中的水压过咖啡粉。 这时，咖啡粉吸收水分后释放出的气体（主要是二氧化碳）会被压缩并包裹在油脂中，形成Crema并流出。 当Espresso萃取完成时，冲泡头停止输出压力，然后打开泄压阀。 此时，粉饼中的压缩气体（因为液体和固体都比较难压缩）还没有从粉碗中排出。 它会迅速膨胀并形成背压，迫使上层多余的水“反冲”配水管网，并通过泄压阀排出。 。

所以，如果咖啡粉中积聚的气体不多（不新鲜且浅度烘焙），则萃取严重过度萃取（大部分气体从粉碗中排出），粉饼之间存在间隙和水分离网络（粉末太少），在这些情况下水会残留。

即使从上面的分析，我们还可以推断出粉饼的另一种意想不到的情况——粉饼无法被冲泡头的配水网上吸收的原因是粉太多+咖啡豆（粉）太多新鲜+萃取不足...

但即使有水残留，也不代表这是一次失败的酿造。

影响Espresso萃取的复杂因素中，有粉水比、研磨程度、压力、水温等……但大方向当然是追求“缓慢而顺畅”的萃取过程，以达到在安全范围内相对平衡的咖啡。 味道。 上面提到的“粉末量”或“新鲜度”并不是浓缩咖啡萃取的唯一决定因素。 “漂亮”的粉饼并不代表Espresso味道好，“水汪汪”的粉饼也不代表Espresso味道好。 味道一定很糟糕。

不管提取条件如何，只要最后喝起来味道好就可以了，不是吗？ 所以我们经常听到“豆子好，怎么拌都好吃”这句话。 我觉得这句话的意思其实就是“心情好，世间一切都好”。 哈哈~